يقوم طهاة دونر أتراك بإعداد كباب دونر للعملاء في مطعم دونر كباب في برلين، ألمانيا، يوم الأربعاء.
ابراهيم نوروزي / ا ف ب
إخفاء العنوان
تغيير العنوان
ابراهيم نوروزي / ا ف ب
برلين ـ تلمع لحوم البقر والدجاج عندما تدور ببطء على أسياخ عمودية قبل أن يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة للغاية. في رقصة متدربة، ينتقل الطهاة من الشواية الساخنة إلى محمصة الخبز الساخنة. تلمع أكوام من الطماطم الطازجة والملفوف والبصل الأحمر على الطاولة الملونة.
يعد مشهد الكباب ذو الموقف في حي ميتي العصري في برلين نموذجيًا لأي كشك أو مطعم على جانب الشارع حيث يقوم الطهاة بتجميع المكونات على خبز البيتا لإعداد كباب دونر المحبوب في المدينة.
ولكن إذا وافقت المفوضية الأوروبية على طلب تركيا لتنظيم ما يمكن أن يحمل اسم دونر كباب بشكل قانوني، فإن وضع هذه الوجبة الخفيفة قد يكون في خطر.
وهي صناعة تدر مبيعات سنوية تبلغ حوالي 2.3 مليار يورو (حوالي 2.6 مليار دولار) في ألمانيا وحدها، و3.5 مليار يورو (حوالي 3.9 مليار دولار) في جميع أنحاء أوروبا، وفقًا لجمعية منتجي الشاورما التركية في برلين.
وقالت دينيس بوشهولز، صاحبة مطعم “كباب ويذ أتيتيود”، بينما كانت ترسل طلبات ساخنة من المطبخ إلى العملاء الجائعين بعد ظهر يوم الاثنين الممطر: “من الحكومة إلى الشوارع، الجميع يأكلون دونر كباب”.
كلمة “döner” مشتقة من الفعل التركي “dönmek” الذي يعني “التحول”. يتم شواء اللحم لساعات على السيخ وتقطيعه إلى شرائح عندما يصبح اللحم مقرمشًا وبنيًا. في تركيا، كان الطبق يُصنع في الأصل من لحم الضأن ويُباع في طبق واحد فقط. لكن في السبعينيات، أراد المهاجرون الأتراك في برلين تقديمه مع خبز البيتا، وقاموا بتعديل الوصفة لجعلها مميزة لسكان برلين.
وقال بوخهولز الذي نشأ في برلين وله جذور تركية: “لقد أدركوا أن الألمان يحبون كل شيء يتعلق بالخبز”. “ثم قالوا: حسنًا، دعونا نضع هذا الطبق على كعكة، وخرج على شكل دونر كباب على طريقة برلين.”
وفي أبريل/نيسان، تقدمت تركيا بطلب لحماية دونر كباب بموجب وضع “الضمان الخاص التقليدي”. وينطبق هذا على منتجات محددة جغرافيا، مثل الشمبانيا من المنطقة التي تحمل الاسم نفسه في فرنسا، ولكن لا يزال بإمكانها التأثير على أصحاب محلات الكباب في جميع أنحاء ألمانيا، وصفاتهم الشخصية وعملائهم.
وبموجب الاقتراح التركي، يجب أن يأتي لحم البقر من الماشية التي لا يقل عمرها عن 16 شهرا. يتم تتبيلها بكمية معينة من الدهن الحيواني، أو اللبن الرائب أو الحليب، والبصل، والملح، والزعتر، بالإضافة إلى الفلفل الأسود والأحمر والأبيض. يتم تقطيع المنتج النهائي إلى شرائح يبلغ سمكها من 3 إلى 5 ملم (0.1 إلى 0.2 بوصة) باستخدام سيخ عمودي. يتم التحكم بالدجاج بالمثل.
ويتعين على المفوضية الأوروبية أن تقرر بحلول 24 سبتمبر/أيلول ما إذا كانت الاعتراضات الـ11 على الطلب، بما في ذلك اعتراضات الوزارة الاتحادية للأغذية والزراعة في ألمانيا، تستحق التقدير. وإذا حدث ذلك، فسيكون أمام ألمانيا وتركيا ما يصل إلى ستة أشهر للمصالحة. المفوضية الأوروبية لديها القرار النهائي.
وقالت وزارة الأغذية والزراعة الفيدرالية الألمانية في بيان لوكالة أسوشيتد برس: “لقد لاحظنا طلب تركيا ببعض المفاجأة”.
“الكباب جزء من ألمانيا وتنوع طرق تحضيره يعكس تنوع بلدنا – يجب الحفاظ عليه. ومن أجل مصلحة العديد من المعجبين في ألمانيا، نحن ملتزمون بضمان بقاء دونر الكباب. وقالت الوزارة “يؤكل هنا”.
ولم يعد مسموحا بالخضراوات والديك الرومي وبعض كباب لحم العجل – المشهور في ألمانيا – بموجب طلب تركيا لأنه لم يتم ذكره على وجه التحديد، مما تسبب في ارتباك في صناعة المواد الغذائية الألمانية.
وكتب وزير الغذاء والزراعة الاتحادي الألماني، سيم أوزديمير، ذو الأصول التركية، عن المجتمع “الكباب ينتمي إلى ألمانيا. يجب السماح للجميع أن يقرروا بأنفسهم كيفية صنعه وتناوله هنا. لا توجد إرشادات من أنقرة”. المرحلة العاشرة.
وقال بوشهولز، من شركة Kebab with Attitude، إنه غير قلق بشأن اللوائح المحتملة.
وفي حين يقول إن هذا قد يكون وسيلة للحفاظ على جودة دونر كباب التقليدية عالية – والتي يعتقد أنها أصبحت قديمة في بعض الأماكن – إلا أنه قال إن أصحاب المتاجر سيتعين عليهم استخدام الحلول الإبداعية في برلين للحفاظ على قوائمهم الموسعة.
وقال “سنسلك طريق برلين ونجد حلا لتسميتها بشكل مختلف”، واصفا إياها بـ”شطيرة الخضار”.
يؤثر دونر كباب أيضًا على المجال السياسي. أدى الغضب بسبب ارتفاع أسعار الكباب إلى دفع حزب “دي لينك” اليساري إلى مطالبة المستشار الألماني أولاف سكولز “بتخفيض الأسعار” الذي من شأنه أن يدعم طعام الشوارع ويحدد سعرًا أقصى للعملاء. رفض شولتس ذلك، لكنه لجأ إلى وسائل التواصل الاجتماعي ليوضح أن ارتفاع تكاليف الغذاء يرجع جزئيًا إلى تكاليف الطاقة التي تغذيها حرب روسيا على أوكرانيا.
وانخرط الرئيس الألماني فرانك فالتر شتاينماير في “دبلوماسية دونر” عندما أحضر صاحب متجر الكباب من الجيل الثالث واللحوم الزلقة بالكامل إلى تركيا في إبريل/نيسان. وستكون هذه الزيارة هي أول زيارة رسمية يقوم بها رئيس ألماني منذ عقد من الزمن، على الرغم من أن الرئيس التركي الشعبوي، رجب طيب أردوغان، يُنظر إليه بشكل متزايد على أنه يتمتع بميول استبدادية. جعلت سمعة أردوغان بعض المواطنين الأتراك الذين يمتلكون محلات الكباب في ألمانيا يخشون التحدث علنًا ضد اللوائح المقترحة خوفًا من مواجهة الانتقام عند عودتهم إلى ديارهم.
وفي اعتراضها، قالت جمعية الفنادق والمطاعم الألمانية إن مقترحات تركيا تختلف عن المنتجات الألمانية النموذجية، وإن اللوائح ستؤدي إلى مشاكل اقتصادية لمحلات الكباب، فضلاً عن تحديات قانونية محتملة.
وقالت الجمعية في بيان لها إن اقتصاد الشاورما الألماني لا ينبغي أن يخضع للقواعد التركية.
وقالت الجمعية: “يجب الحفاظ على تنوع الكباب”.